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进贤人,你吃过一道菜叫猪油渣吗?

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发表于 2017-11-27 14:48:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
小编说:回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的,比如跳皮筋,还有男孩喜欢玩的弹弹珠,但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
油渣,是儿时特有的美食
承载了太多人宝贵的记忆
其中的情感很难准确地解释清楚
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一碗米饭,一份青菜,一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下,洗手熬油渣”!
嘎嘣脆的猪油渣,你还记得它的滋味吗?
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油渣
对进贤的70、80、90后的小伙伴们来说
并不陌生
油渣是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油
给切成小块,再开小火慢慢熬煎炸,
随后所剩下来的干肉渣。
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从前,外婆熬猪油的时候,
我都会寸步不离地坚守在锅旁。
看着猪油的颜色从纯白变成微黄,
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出,
有一股非人类的异香随之升腾袭来。
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一般这个时候,舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了!
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当渐成焦黄色的猪油渣一被外婆捞出,
我麻溜的抓起一个扔进嘴里,
享受这"咔嚓咔嚓"的脆响。
分不清到底是烫还是痛,或许根本就是爽!
任满嘴流油,我只闻得到美滋滋的喷香,狂喜无比。
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外婆总是变着花样做油渣,
油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽
剁碎的油渣炒饭,甚至拿来打汤……
一家围在桌子边吃了起来。
我们吃油渣,感觉自己又勤劳,又有希望。
看看这些用油渣做出来的菜品…
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猪油渣怎么做?



01
猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。

QQ截图20171127144616.jpg

02
放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。
然后转小火慢慢熬即可,
熬30分钟左右
(加水是为了防止肉块突然受热而变焦,
这样熬出的猪油冷却后更白更香。
水开后一定要转最小火慢慢熬,
会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)。

QQ截图20171127144623.jpg
03
熬1小时左右,
肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。
全程都是小火,
避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,
整个过程不用盖盖,
只在开始油少时稍微搅拌几次,
避免受热不均匀。捞出油渣,
油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存
(注意不要把锅底的碎渣倒入)
若一时吃不完,也可以分袋冷冻。
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油渣还可以这样吃
糖拌猪油渣▼
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糖拌猪油渣,这道下酒菜,
估计好多人已经不记得了!
但是它的好吃程度!
至今让人难以忘怀!
把一小碗热油渣拌上白糖,
再来二两米二,坐下来边吃边喝,
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉,
简直就是一种享受。
吃猪油渣的美味度,全在于趁热的片刻,
这种感觉,过时不候、回锅难再。
油渣炒饭▼
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辣椒炒油渣▼
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油渣炒白菜▼
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炒萝卜干▼
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酸菜炒猪油渣▼
QQ截图20171127144715.jpg
天啦噜!
吃过这么多猪油渣,
竟然不知道它有如此多种
牛逼闪闪又好吃又简单的吃法!
我敢说,凡是童年吃过油渣的人。
只要看到油渣两个字,一定会口水直流三千尺。
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人,你吃过吗?
还记得当年的感觉吗?
可以在下方留言评论告诉我们哦!
◆ ◆
THE END

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